陈林(副教授)

（1）大宗蛋白资源加工及高值化利用
针对大宗蛋白资源（植物蛋白、低值鱼贝虾、畜禽骨架、啤酒废酵母、味精废菌体、蘑菇下脚料等）的原料特性，通过双螺杆挤压、美拉德反应、控制酶解、膜分离、超微粉碎等技术对其进行加工和精制，制备出含量高、功能活性显著的系列功能性蛋白和多肽（呈味肽、抗氧化肽、抗疲劳肽、胶原蛋白肽等），并进行构效关系研究。
（2）蛋白乳浊体系及食品高分子间相互作用
针对乳液基食品（如奶油、冰淇淋、香肠等）生产中存在的理论和关键技术开展研究，通过研究明确乳浊体系中不同分子间相互作用的规律和特点，采用蛋白控制酶解、多糖复配、促乳酸菌发酵等技术手段提高产品的稳定性、质构和感官特性。
（3）素食仿生食品
擅长以植物蛋白、油脂、亲水胶体、天然色素等植物源食品为原料，利用螺杆挤压、乳液凝胶、多糖复配、美拉德反应等技术手段制备‘人造肉’和脂肪替代物，并对传统食品加工工艺进行调整和优化，研发高品质的素食香肠、汉堡肉、素肉干等各种仿生食品。