蛋白乳浊体系及食品高分子间相互作用

本研究方向针对我国乳液基食品（如奶油、冰淇淋、香肠等）生产中存在的理论和关键技术开展研究，通过研究明确乳浊体系中不同分子间相互作用的规律和特点，采用蛋白控制酶解、多糖复配、促乳酸菌发酵等技术手段提高产品的稳定性、质构和感官特性。