大宗蛋白资源加工及高值化利用

本研究方向针对大宗蛋白资源（植物蛋白、低值鱼贝虾、畜禽骨架、啤酒废酵母、味精废菌体、蘑菇下脚料等）的结构和组成特征，通过双螺杆挤压、美拉德反应、控制酶解、膜分离、超微粉碎等技术对其进行加工和精制，制备出含量高、功能活性显著的系列功能性蛋白和多肽（呈味肽、抗氧化肽、抗疲劳肽、胶原蛋白肽等），并进行构效关系研究。